鲜掉眉毛的—腌笃鲜做法 步骤 图解

春天，万物复苏的季节，各种时令蔬菜都要展露头角。用春季限定的春笋，做一道腌笃鲜，只需一点点盐调味，却能炖出一锅鲜美滋味，难怪食客们都如此钟爱！
冰箱里翻出过年的金华火腿，因为我们不怎么吃咸货，所以实在不知道怎么吃。想来想去，还是做一道可以赋予它灵魂的腌笃鲜吧。
“腌笃鲜”，名字让人匪夷，其实“腌”即指咸肉，“笃”是小火慢炖发出的咕嘟咕嘟的声音，“鲜”则是春笋和鲜肉。
春天厨房里的百无聊赖被锅边氤氲的热气冲散，看着一锅大自然赐予的美味，心情也像窗外小鸟的歌声一样，飞上了树梢～

用料  

鲜掉眉毛的—腌笃鲜的做法  

1. 千张切成长方形。我买的是菜场里没有挑过豆皮的千张，所以要回来自己打结。这种百叶结煮起来软糯，不易烂，口感很好。

2. 切好的千张，拧成麻花，然后打结，百叶结就做好了。

3. 火腿切片，用清水浸泡30分钟，去掉一些盐分。

4. 春笋去皮，切滚刀块。

5. 锅内放水，加少许盐，将笋焯一下水。然后捞出放一边。

6. 排骨焯水，锅内加葱姜料酒，将排骨煮几分钟，煮出血沫，再用清水冲洗干净。

7. 将排骨和火腿，放入锅中，加水没过食材，加葱姜和料酒。大火煮开后转小火炖30分钟。

8. 小火慢炖

9. 炖30分钟后，加入笋块，再炖30分钟。

10. 加入百叶结，继续小火炖30分钟。期间如果水不够可以再加点水。

11. 煮至汤汁发白，食材吸饱汤汁，可以尝一尝味道，放盐调味，一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜就做好啦！