豆瓣酱和黄豆酱可放可不放,放了会更好
配菜可由自己决定,原理类似,不易熟的炖久一点,易熟类比如豆腐炖短一点五分钟足够了
用料
鲍鱼 | 10只 |
姜 | 5个 |
鸡爪 | 15只 |
大蒜 | 3瓣 |
土豆 | 1个 |
藕片 | 1节 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
鸡爪鲍鱼煲(平底锅版)的做法
将鸡爪去指甲,洗净
切好姜片,将鸡爪冷水下锅,倒入料酒(两勺),焯水后捞出备用
洗好配菜,鲍鱼划刀,切好藕片和土豆
热油,先放入姜片和大蒜片炒一下(洋葱可放可不放,我不喜欢吃所以不放)
再挖一勺郫县豆瓣酱炒出红油
最后倒入鸡爪翻炒几下翻炒后,往锅内倒入一大盆水(因为我没有压力锅,所以只能用锅炖久一点,水加多一点)
加入五勺生抽,一勺半老抽,两勺料酒,一勺白糖,一勺黄豆酱,两勺耗油,勺子为普通吃饭的铁勺子
再加入八角,桂皮,香叶,花椒这些香料
盖上锅盖,大火焖煮一个小时焖一个小时之后,倒入鲍鱼,藕片和土豆,继续大火焖煮十分钟左右
十分钟之后,尝尝汤汁的味道,看看咸还是淡了,可以加一点鸡精调味,然后倒入豆腐焖五分钟左右就可以出锅了