配小锅米线的油辣子做法做法 步骤 图解

最近结识了一个北京米线控，她很不会做这些特意写给她的，让她在昆明婆婆和昆明老公面前施展她的手艺，来拿去不客气嘎～

用料  

配小锅米线的油辣子做法的做法  

1. 三种不同颜色味道香味的辣椒

2. 全部磨细

3. 生辣子面中等粗细（我调配的是丘北辣、小米辣、子弹头泡壳辣三种）根据当地有的辣椒来做就好

4. 纯菜籽油中火加热，冒青烟转小火（或是关火），这里重点提醒！油温太高需要降温关闭火源，第一次做的盆友淋油先少量的试

5. 用不锈钢汤勺舀高温的熟菜籽油淋到装着辣椒面的容器里，淋一大勺热油就用小勺搅匀一次，全程注意不要烫到，其实只要容器无水是不会炸的，记住用耐高温容器，玻璃的就不要用了。
   一定记得要搅拌哦！不然生的不香，熟的太枯（焦）

6. 全部油淋完后的辣椒面状态是轻浮的，等半天后它就会吸入更多的菜油和渗透出辣椒的红色素

7. 味道非常香，做小锅米线的油辣子一定不要在里面加各种香料，比如八角，芝麻，香叶，大蒜末哦，纯纯的才是地道的大锅米线和小锅米线的油辣子，因为它不会盖掉大锅小锅的独特味道。
   制作凉米线，面条、卷粉、豌豆粉的油辣子就可以随意加香料了，凉的就是要吃香料的那种油香气！我会用自己做的大蒜油、椿油等来增加凉拌的香味。

8. 我家里用量特别大，使用频率太高，一次不会做很多就这么一小碗，吃完再做保持香香的油辣子味

9. 第二天的状态

10. 吃过油辣子酱油拌饭的人在哪里？😍小时候的味道

小贴士

还有一种做法我觉得简单但是估计很不会下厨的人火候不好拿捏，如果想学可以看我的菜谱”麻辣牛肉丁”里有熬制的油辣椒制做的步骤。