老北京炸酱(妈妈的方子)做法 步骤 图解

妈妈留下的方子

用料  

老北京炸酱(妈妈的方子)的做法  

1. 将干黄酱用白开水调稀，调至比甜面酱再稀一点就可以。

2. 肉切丁，切葱花(因为这根葱时间长了，我放了一整根，有些多。半根就可以），姜切末。

3. 备好。

4. 锅中放油，油热后放姜末。再放肉丁，加料酒，花椒粉和五香粉(勿多），翻炒。

5. 肉快熟时，放用水调稀的黄酱，甜面酱翻炒。翻炒过程中，改用小火。中间分3次加少量水。一定用小火，炒的时间要长一些。

6. 炒到这个颜色，用铲子炒到旁边不容易回到锅底，这个稠度。

7. 加入葱花，马上关火。

8. 妈妈手写原文

小贴士

1.稀释干黄酱时，一定不要太稠。
2.我放的油少，不太喜欢酱上面漂一层油。有的老北京讲究上面有油，是因为过去吃饭没有油水吧。