这是大师傅教的酱油鸡,比我之前的自创的大手笔多了,请大客人多吃饭时比较适用。其酱汁可以做两只鸡,同时还可以用来泡乳鸽、做卤鸡蛋,名副其实的硬菜。
用料
浸鸡水 | |
海天金标生抽 | 一瓶 |
白砂糖 | 一斤 |
绍酒 | 100克 |
八角、香叶、姜、葱少许 | |
水 | 生抽瓶两瓶 |
麦芽糖 | 少许 |
大师傅的酱油鸡的做法
①靓鸡洗净,用少许盐将鸡里外腌制半小时
②将浸鸡水烧开,放入鸡,快速提泡三次后转慢火,水面保持不沸腾,浸约25分钟,熟,捞起,涂麦芽糖晾凉斩件,上桌开吃!
小贴士
香料下水前先煸香,浸鸡水可用泡乳鸽,鸡蛋