KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱做法 步骤 图解

宅在家里这么久，有没有怀念去东南亚旅行时吃过的酸甜美味？现在就用KitchenAid 小神碗来制作一份鲜香泰式鱼饼配甜辣生津的芒果辣椒酱！#让每餐都与众不同

用料  

KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱的做法  

1. 制作鱼饼：
   将洗净的缸豆切小段；无刺鲷鱼肉自然解冻，厨房纸吸干水分，切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入鱼肉块，盖上杯盖，开启 2 档，搅打呈鱼泥（约 10 秒）。

2. 打开杯盖，用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部，加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱，磕入鸡蛋，加入缸豆段，盖上杯盖，开启 2 档，搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀（约 15 秒），打开杯盖，盛出，室温静置 10 分钟，待用。
   
   *搅打好的鱼肉重量约为 580 克。

3. 制作芒果辣椒酱：
   熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂，黄洋葱切块，待用；KitchenAid 5KFP0720PA 7 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入小米辣、黄洋葱块、大蒜，盖上杯盖，开启 2 档，打碎（约 5 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，将所有配件装回，放入芒果块，盖上杯盖，开启 2 档，打成泥（约 10 秒），打开杯盖，用硅胶刮刀盛出，待用。

4. 炉面上放上一口平底锅，开中火，待锅子微微起烟后，加入橄榄油、混合香料，转中小火，持续翻炒至洋葱变透明、辣椒出香味后，转小火，加入粗粒辣椒面，炒出香味（约 30 秒）后，加入芒果泥、水，转中火，加入海盐，细砂糖，翻拌均匀，炖煮 2~3 分钟至芒果和香料融化，至汁水浓稠到用锅铲划过锅底，酱汁可明显分开一条线，即可盛出，放凉待用。

5. 炸鱼饼及装盘：
   取一口平底煎锅，加入 200 毫升植物油，中火烧至 8 成热后，取 1 坨鱼泥（约 40 克），用手稍微捏圆后，用拇指和其余四个手指稍微压扁，放入锅内，直至平铺满一锅，但不要挤太紧，稍微留一些空隙，不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上，煎至底部金黄定型后（约 2 分 30 秒左右），翻面，继续煎至另一面金黄（约 1 分钟）盛出，用厨房纸吸掉多余的油脂。

6. 重复以上步骤，直到全部鱼饼煎完。搭配芒果辣椒酱，即可享用。

7. 打开锅盖，将蒸好的狮子肉碗取出，即可享用。

小贴士

* 制作时间：40 分钟    
* 份量：约 14 ~ 15 个
* 鱼肉选择：白身鱼都可以，比如海鲈鱼，罗非鱼，或者是龙利鱼等，如果买的未去骨鱼头，请先去骨去小刺和鱼皮，再进行打泥预处理。
* 如选用的芒果过酸，可按个人喜好适量增加细砂糖的量，如芒果过甜，可适量添加青柠汁调节口味。