很久没做大盘鸡了，市面上充斥着各种所谓正宗大盘鸡，但在我这个地道的新疆人眼里都不是那么回事，越吃越不对味，索性还是自己动手吧！得到了挑剔的儿子“十万个赞”，要是“赞”能换钱多好。。嘿嘿。。。
通常大盘鸡都是用整鸡做，但我家是一家老小的鸡翅控，所以我换成了翅中，小伙伴可以在整鸡、翅中、鸡腿之间随意切换。
用料
| 鸡翅中 | 10个 |
| 中号土豆 | 3个 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱、姜、蒜、干辣皮 | 若干 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 香叶 | 5--6片 |
| 草果 | 半个 |
| 八角 | 1个 |
| 小茴香、丁香、花椒粒 | 少许 |
| 冰糖 | 适量 |
新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法
所有食材切好，调料都准备好，如图所示
![新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第2张]( "新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第2张")
热锅内倒入适量清油，待油八成热时放入冰糖，不停用炒勺搅拌，烧至冰糖完全融化后并开始气泡如图所示，加入鸡肉翻炒。
![新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第3张]( "新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第3张")
待鸡肉上色均匀，倒入除蒜外的所有调料，不断翻炒出香味。
![新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第4张]( "新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第4张")
加入土豆块，继续翻炒3分钟以上。
![新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第5张]( "新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第5张")
加入一碗开水，加锅盖炖煮至土豆绵软。
加入青红辣椒、洋葱块和蒜末。放适量盐调味。
洋葱、青红椒翻炒断生，大火收汁，装盘。
![新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第6张]( "新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）的做法步骤图 第6张")
小贴士
鸡肉尽量小一点吧，为了入味。烧糖色是个技术活，多练就会好，小心油会崩出来，别烫着自己。土豆的多少随你喜欢，我喜欢，所以我多多的放了。但是还请不要把土豆切得太薄，不然一煮再一翻就都碎了，影响美观。（我会告诉你，我特别喜欢吃碎土豆么？）盐要什么时候放看个人喜欢，我现在偏重于出锅前放，据说这样能少吃点盐……味精很久没买过了，为了孩子。你若喜欢，就自己放一点吧……