炸春卷（地道博山味）做法 步骤 图解

北京刘叔，从事餐饮酒店行业，是朋友圈里有名的资深吃家，他曾经在淄博创业，对两地美食颇有研究，博山炸春卷是他非常喜欢的一道菜。他曾经对其亲友介绍博山饮食时重点推荐了炸春卷，说其美味远非北京的五丝筒能比，酥脆的外皮，香椿浓郁的香味，回味无穷。这道菜也是我太太和儿子的最爱。应朋友的要求，今天把菜谱发布，详尽讲解炒馅、摊蛋饼、制作春卷、炸制烹饪和最后汤料制作的全过程，希望大家喜欢。今天制作是按照六支的量做的，每次三支，可以吃两顿。

用料  

炸春卷（地道博山味）的做法  

1. 炒馅步骤一:先将豆腐切薄片炸透

2. 炒馅步骤二:肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉（建议先将淀粉加水活成淀粉水）和少许盐，打匀备用。

3. 炒馅步骤三:锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。

4. 炒馅步骤四:盛入器皿中凉透

5. 摊蛋饼步骤一::当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。

6. 摊蛋饼步骤二:一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。

7. 摊蛋饼步骤三:待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。

8. 摊蛋饼步骤四:放置案板上待用。

9. 制作春卷步骤一:将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。

10. 制作春卷步骤二:准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。

11. 两边折起，确保不露馅儿。

12. 制作春卷步骤三:卷好备用

13. 炸制春卷步骤一:3大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。有时间的，建议将面粉放在容器中置于蒸锅整15分钟左右，用来挂糊是最好的。上图为用蒸过的面粉加水调糊后，挂糊的效果。

14. 炸制步骤二:油温六到七成热（小技巧：可以放两个花椒皮看在油中冒泡即可），入热油锅炸制，一面定型后再翻面继续炸。

15. 炸制春卷步骤三:建议复炸一遍，这样外皮会非常酥脆。

16. 炸制春卷步骤四:切段装盘。强烈建议配上汤料，酥脆的外皮，鲜香的春芽肉馅，沾着热汤料，美味异常。

17. 汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。