豆瓣跟泡菜在川菜中发挥着很重要的作用,这道川版子姜鸭就是他们的结合体,相信这个味道一定可以征服你的味蕾,好吃到爆!
用料
仔鸭 | 四分之一只 |
花椒 | 一撮 |
老抽 | 半勺 |
泡椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
葱姜蒜 | 一个蒜两片姜,半颗大葱 |
二锅头 | 半瓶 |
泡姜 | 一大个 |
四川人都爱吃的川版姜爆鸭的做法
首先将买来的鸭子改刀,切得小一点方便入味,将蒜切成两瓣,葱切片,姜切片,泡椒切段,泡姜切片(四川人嘛,果断泡的小米辣!)
中火,锅中加少量油,待油温八成热后加入花椒-葱姜蒜-两大勺豆瓣,炒香后加入鸭肉翻炒(鸭肉会出很多油水,不用担心粘锅)
加入泡姜,泡椒翻炒然后加入半瓶牛栏山二锅头(小瓶那种,个人感觉高浓度白酒做出来的菜更好吃,也可用料酒),翻炒均匀
加入两大勺生抽,半勺老抽,三粒冰糖翻炒均匀,稍微炒两分钟,看起来很有感觉了
然后加水,刚好没过食材就可以了,烧开后转小火,慢慢的等待20-30分钟
静静的等待……
时间差不多加入辣椒段,仔姜片或丝翻炒均匀
大火收汁差不多5然后尝一下,淡了就加点盐,不过一般刚合适
小贴士
1.泡椒泡姜四川这边菜市场都有卖,不过还是自家泡的最香
2.放辣椒跟姜前,如果汤汁太多,可以先收一下汁再放,这两个很容易熟的