用料
| 鸭 | 半只 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 仔姜 | 150克 |
| 青椒 | 4-5个 |
| 小米辣 | 6个 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 老醋 | 1小勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 泡椒 | 5个 |
四川仔姜爆鸭的做法
鸭子洗净切块，焯水2分钟。
泡仔姜切片，青椒切丝，大葱、蒜切片，小米辣切小段备用。
开大火，炒锅下植物油加热(注意油比一般炒菜稍多)，放入老姜、蒜片、花椒炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱爆香。
加入鸭肉块翻炒，加入少量老醋、白糖、料酒去腥提味，再倒入1小勺老抽，煸炒至鸭肉略干，加入200毫升水或肉汤，小火焖15分钟左右。
鸭肉烧熟后，爆干水气，加入泡仔姜片、泡椒煸炒10分钟。
最后加入青椒、小米辣、葱翻炒半分钟关火，出锅装盘。
小贴士
因为泡仔姜、郫县豆瓣酱较咸，所以不需要加盐。