美味的「仔」姜爆鸭做法，大厨教你技巧

又到了仔姜大量上市的时候，仔姜爆鸭是一道传统的川菜。这道才菜仔姜是主角，分了三次不同的时间加入，让仔姜有三种不同的极其丰富的口感，再加上豆瓣和两种不同的辣椒，也让整体的辣味非常的丰富，值得一试

用料  

【仔】姜爆鸭的做法  

1. 鸭肉让店家切成大块儿，回家洗净

2. 改刀切小块儿。

3. 准备仔姜，杭椒和朝天椒，洗净备用。

4. 生姜和辣椒都切片儿。

5. 锅中烧水加料酒后，将鸭肉焯水。

6. 水开煮透后，将鸭肉捞出。

7. 锅中放油，下豆瓣酱炒香。

8. 将仔姜的1/3倒入，炒香，再将鸭块倒入，反复翻炒。

9. 将辣椒和1/3的仔姜放入，反复翻炒直至鸭肉入味，再加入一勺料酒和少许的糖提鲜。

10. 最后一次加入剩下1/3的仔姜，翻炒后即可起锅装盘。

11. 这样一盘子姜爆鸭就做好了，里头的姜有全熟半熟和断生，三种不同的成熟程度也是这盘仔姜爆鸭非常有意思的地方。开吃啦！