美味的四川仔姜鲜椒兔做法，大厨教你技巧

一把辣椒一把姜
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用料  

四川仔姜鲜椒兔的做法  

1. 兔肉切丁洗净滤干

2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清用手抓匀后，再加入少量芡粉抓匀，最后加入点油锁住水分

3. 准备配菜，豆芽洗干净，藕跟莴笋切片

4. 准备佐料，葱姜蒜切颗，青红椒切成段，仔姜切丝

5. 油烧热后，将兔子放进锅中，不要立马翻动，用勺淋油，待兔肉成型后翻动

6. 兔肉炸至金黄色后，起锅装入盘中

7. 放少量油，先放花椒，后放入葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，然后再下少许仔姜丝、青红椒翻炒，最后掺水大火烧开。

8. 烧开后，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖，生抽调味，再将所有配菜放入锅中煮

9. 煮2分钟左右，菜断生即可，捞出装入盘里

10. 锅中只剩下汤汁，将刚才炸至金黄色的兔肉放入，中火煮5分钟，把剩下的仔姜丝与青红椒放入锅中再一起煮入味，煮好后淋两勺藤椒油出锅

11. 一锅端，一起淋在配菜盘中，撒上香菜葱花即可