美味的川味自创姜爆鸭做法，大厨教你技巧

这是我目前创作的最成功最好吃的一道菜了，且做了几次都非常成功，朋友们都赞不绝口。感觉厨艺已经达到了巅峰！尤其是喜欢麻辣重口味的，千万不要错过，好吃又好做！

用料  

川味自创姜爆鸭的做法  

1. 首先处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我先将其洗净，然后倒半勺料酒，2勺酱油，4勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后再用清水洗净备用。腌制的时候可以准备调料。

2. 剥一整颗大蒜，不用切碎；老姜适量（如图），切成段；干辣椒大约10个左右，先用水洗一下，后面炒时不容易变黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺准备制作料。
   

3. 先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。

4. 放入两大勺豆瓣酱，不停搅动锅铲，把生味去掉，香味炒出来。

5. 豆瓣炒香后放入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起翻炒，此时火可以开到中档。

6. 我这个鸭子有几坨油，我拿了一半出来做豆芽汤，剩下的先放作料里面溅一下油，直到鸭油缩小。

7. 再次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里翻炒上色。

8. 倒入水将鸭肉刚好淹没，开大火烧开，然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。

9. 将小米辣洗净，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗净，切长片状，也是一饭碗的量。方式大家也可以根据喜好放适当的量。

10. 水剩下一半的时候放入小米辣翻炒一会。

11. 放入子姜，再继续翻炒。

12. 撒上青花椒，量自己把握，因为我口味重，就放得比较多，要是放新鲜的青花椒，那香味和口感就很棒了。继续翻炒一会之后放盐、鸡精、味精，然后关火。

13. 用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？

14. 烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来，绿豆芽适量洗净，切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油放入冷水锅中，开大火烧开，调到小火熬煮一会，放入豆芽再煮一小会。起锅时放盐和鸡精。

15. 鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。

16. 姜爆鸭和汤做好的同时饭也做好了，拿起筷子开动吧(*^ω^*)

小贴士

我做的口味比较重，重庆人爱麻辣，所以吃得非常爽，大家可以根据自己喜好和对麻辣的接受力适量添加辣椒和花椒。不喜欢吃豆瓣的还可以换成老抽酱油，步骤有点小变动，糖制好了就放姜蒜花椒干辣椒，炒香后放鸭子炒，然后再倒老抽酱油上色，翻炒一会之后再加水煮，味道也很好吃哟！