要过年了,大鱼大肉容易油腻,醋香解腻,同时又软化鱼骨,老人小孩吃也不怕卡刺!
用料
主料 | |
桂鱼(其实啥鱼都行) | |
辅料 | |
调料 | |
大料 | 8颗 |
大蒜 | 15个蒜瓣 |
鲜生姜 | 6大片 |
干花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 10个(根据口味自己调整) |
醋 | 2两 |
酱油 | 适量 |
花椒水 | 1两 |
食盐 | 适量 |
山西醋香鱼的做法
鱼从腹部从头至尾劈开,使鱼可以平铺在盘子中,去除脊骨,但要保持鱼的完整
锅中倒入底油,小火,油温大概140°时(很低,冷油也没关系)放入大料,慢慢煸出香味
锅中继续下入大蒜,炸至金黄色,再下入姜片,花椒,干辣椒,煸香
改大火,沿着锅边淋入醋2两,倒入适量酱油调色,再倒入花椒水,食盐,绵白糖,调味
大火煮开后,鱼皮朝上放入锅中,料汁开后小火煮5分钟,再加入开水或者烫的高汤,大火煮10分钟,出锅!