这道菜做法简单,色泽红亮,口味酸甜微咸,外酥里嫩。
用料
淀粉 | 50克 |
青红椒末 | 50克 |
水 | 100克 |
油 | 200克 |
鲤鱼 | 一条 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 2克 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
番茄酱 | 勺 |
醋 | 勺 |
面粉 | 勺 |
葱姜蒜 | 少许 |
西湖糖醋鱼的做法
鲤鱼收拾干净,沥干水,在鱼身两个2.5厘米各斜一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)用盐和料酒腌制五分钟。
将盐,醋,生抽,白糖,料酒,鸡精,水,淀粉调成糖醋汁待用。
淀粉面粉调整糊,均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七层热,提起鱼尾,将鱼头入油稍炸,再将油淋在鱼身,待面糊凝固时把鱼慢慢放入油锅内。
待鱼炸至金黄色捞出控干油放入盘中待用。
锅内放少许油,放入葱姜蒜炒青红椒末炒香, 放入调好的糖醋汁大火收浓均匀浇在鱼身即可。
可以放红油加醋
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟。鱼尾不能翘起。