西湖醋鱼又叫叔嫂传珍,是一道很经典的杭帮菜,去年还被评为浙江十大经典名菜。
民国大吃货梁实秋就曾写过:“选用西湖草鱼……沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁浇在鱼上,即可上桌。”
由此可见,虽然这道菜很出名,但基本做法却简单得很。菜单也不复杂,在家里就可以做。
总的来说,整道鱼的做法可以用一句话概括:七刀一煮一浇。
鱼洗净后先下七刀为敬,然后煮熟摆盘,最后调汁勾芡,浇在鱼上,清淡又开胃的名菜即成。
比较重要的就是调出好吃的醋汁了,接下来让我们一起看看吧~
用料
草鱼 | 1条(约700g) |
姜 | 1块 |
葱 | 3根 |
香醋 | 25g |
生抽 | 30g |
白糖 | 20g |
盐 | 3g |
料酒 | 50g |
淀粉 | 10g |
清水 | 20g |
【西湖醋鱼】家常版的做法
姜一半切片、一半剁碎,香葱打结备用
买去鳞去内脏的草鱼,沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边,用清水洗干净
*可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀,在第三刀的时候将鱼切断
然后往后再切两刀
另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
摘掉鱼的牙齿,把鱼放入盆中,加入1.5g盐、10g料酒,用手将鱼擦洗1分钟
然后加水洗净捞出备用
*草鱼的牙齿腥味重,最好去掉提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中,搅拌均匀备用
将葱结捞出,再把草鱼捞出控干水分,整齐的码放在盘中
将步骤5的料汁搅匀后下锅,开小火边搅拌边煮开;浓稠起丝后加入姜末搅匀,关火
把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
噔噔!简单又出名的西湖醋鱼就做好啦~
小贴士
1.传统的七刀是用斜刀改刀,更好成型,可以自己试试
2.鱼下锅之前必须把水烧开,不然不鲜
3.可以用一根筷子戳鱼背(鱼肉最厚的部位),如果很轻易的穿过去那说明熟了
4.我用的香醋是恒顺金优的~