「鲜甜嫩滑」茭白炒肉丝做法 步骤 图解

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

用料  

【鲜甜嫩滑】茭白炒肉丝的做法  

1. 里脊肉洗净切成肉丝，先切片再切丝。
   这里食材是选用里脊，有喜欢带点肥膘的可以换成用颈背、肘肉等，没特别的讲究。
   然后使用Step3法腌制再放置20分钟左右入味。
   Step1加生抽、料酒、蚝油，手抓均匀并感觉粘粘的即可（上浆）
   Step2加淀粉，少量清水，搅拌均匀保证每肉丝都包裹均匀（上粉）
   Step3滴两滴花生油，混合均匀，锁住水分（上油）
   

2. 处理茭白，先用清水冲洗，手掰去除表面老皮，切去根部，然后再用削皮器把比较硬皮削去，以保证口感。因为我从美团优选采购明显足够“成熟”，不优，所以全去皮处理，如果茭白足够新鲜，可以保留部分或全部外皮。
   也有说因为农药残留厉害，建议不管如何都要全去皮，单纯这个原因削皮与否就看个人习惯了，这个就和吃苹果削不削皮道理差不多。

3. 茭白斜切片，为保证口感可以适当切厚些。然后码片切丝。
   放入碗中，加少量食盐，抓揉均匀，放置10分钟。然后清水冲洗干净，沥水备用。
   因茭白中含有大量草酸需去除，相对于好多推荐的淖水，更喜欢这种简单方法，保证爽脆口感的同时还能节省水、电、燃气等能源，哈～

4. 青椒去蒂去里面的白筋，洗净切丝。
   胡萝卜洗净去皮，切丝。
   蒜切片再拦几下。
   姜切丝，为保证辨识度，以免大口享受美味时被姜万点伤害，可以切片或者粒、末。依个人习惯而定。

5. 锅内加入适量花生油烧热，然后断火稍微油温降下，倒入腌制好的肉丝，用筷子快速翻动，将肉丝全部拨开。
   然后起大火翻炒至肉丝变色，控油盛出。
   PS：1、热油降温再放肉丝，可以保证肉不粘锅。
   2、肉丝不易在锅中停留时间过久，变色即可，保证成熟的同时嫩滑口感。
   3、油可以适当放多些，肉丝捞出后余油可以继续使用。

6. 利用锅中余油，下胡萝卜丝翻炒至变色。

7. 加入青椒丝、姜、蒜，爆香。

8. 加入茭白丝，大火翻炒。

9. 加入肉丝，翻炒继续，加少许盐，沿锅周围淋入适量清水，翻炒1分钟后加鲜蔬粉出锅装盘。

10. 最后上成品图，享受美味吧。茭白丝鲜甜，肉丝嫩滑，细品还有一丝微辣。