肥牛泡菜炒乌冬「自制辣白菜」做法 步骤 图解

夏天的时候呢，就不喜欢吃热的东西，会吃得满头大汗湿漉漉的。所以干脆就做一点清凉爽口的开胃小菜吧！开启一顿饭的好心情！我本人非常非常喜欢韩国泡菜！因为酸甜咸辣全部都汇聚在一片爽口清脆的菜叶上……想着想着就要擦擦嘴角了！再加上肥瘦相间的牛肉片，劲道爽滑的乌冬面……夏天，我来啦！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【方子是半棵白菜的腌渍以及两人份的炒面】【炒面只需要用到1/4棵辣白菜】

用料  

肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】的做法  

1. 首先，准备好白菜。我买到的是一棵特！别！大！的白菜，所以这次只用到一半。

2. 第一步：将白菜洗净

3. 第二步：一分为二

4. 第三步：将25g的盐均匀地涂抹在菜叶之间，白菜帮子的部分抹厚一点，一层一层耐心地抹。（盐量是白菜的3%重）（我的盐量稍大，怕咸的可以酌情减少）（最好用海盐哦~）

5. 第四步：所有的盐都涂抹好后，将白菜放进一个大盆子里。

6. 第五步：将白菜置于阴凉处，盐渍6到8小时，直到菜叶变软，大量水渗出。

7. 制作辣酱！第一步：在锅子里倒入凉水

8. 第二步：加入糯米粉

9. 第三步：搅拌均匀，开小火，并不断搅拌。

10. 第四步：等到糯米糊均匀并且有大泡泡冒出来时，关火。（不可以烧开水再倒入糯米粉，那样直接就出糯米团子了，很难煮成均匀地糊状。）

11. 第五步：趁着余温加入白砂糖

12. 第六步：倒出糯米糊放凉。

13. 第七步：准备好姜，苹果和大蒜。（姜皮可以用汤匙很快地刮干净）（大蒜去皮拍扁就好了）

14. 第八步：姜、苹果和大蒜放进搅拌机。（本来应该磨成泥的，没办法我只好打碎了……）

15. 第九步：把混合丁打碎。

16. 第十步：把姜蒜苹果碎倒入放凉的糯米糊里。

17. 第十一步：加入韩式辣椒粉。（最好要用专门买的韩式辣椒粉，色泽红亮而并不会非常辣）

18. 第十二步：加入鱼露【如果不习惯海鲜腥味的话，可以少放一点。】

19. 第十三步：将辣椒酱拌匀

20. 第十四步：加入切好的韭菜段（韭菜可以增加风味呦！）

21. 第十五步：把韭菜一同均匀地拌入，泡菜辣酱就完成啦！

22. 接下来一个步骤：涂酱 第一步：把白菜表面的浮盐洗掉，可以尝一尝，如果太咸，就多冲洗一下。

23. 第二步：戴上手套（皮肤若直接接触辣椒会很痛），在菜叶一片一片之间涂上酱料，白菜帮子多涂一点。

24. 第三步：放入保鲜盒，冷藏发酵。【这里有两种，一种是下方链接提到的先室温再冷藏，而我呐是一直放冰箱，两个星期才可以吃】【如果是室温两天再放入冰箱的话，两天就可以吃了！】

25. 辣白菜腌好之后就可以准备炒面啦~这是两个人的分量，只需要用到1/4棵白菜

26. 第一步：根据说明，把乌冬面焯熟

27. 我的是煮3分钟到面条散开

28. 第二步：焯熟的面条放入凉水，煮面的面水记得不要倒掉！

29. 第三步：用面水焯牛肉

30. 第四步；把牛肉全部焯熟，现在可以把面水倒掉了

31. 第五步：取出我们发酵好的辣白菜！

32. 第六步：切段【建议用锋利一点的刀子】

33. 细节地看一下我引以为傲的漂亮泡菜【自恋脸】

34. 第七步：开火，锅内倒油，先把牛肉片放下去翻炒，把带出来的汤水蒸干

35. 第八步：倒入适量的泡菜腌汁，翻炒【酸辣味就来源于这个了】

36. 第九步：稍稍翻炒之后，倒入沥干的乌冬面。【泡菜腌汁还可以用来给乌冬面上色】【所以觉得颜色太浅的话可以多加一点腌汁】

37. 第十步：翻炒至稍有点收汁的时候，加入泡菜段和盐【taste！taste！always taste！加盐要少量地加多尝味道】【如果汁都收干了面条的颜色还是很淡，可以再加一点水继续收。】

38. 第十一步：最完美状态就是汁水变浓稠，均匀地裹在每一根面条表面。

39. 这样就可以出锅啦！

小贴士

辣白菜原菜谱：_show/id_