用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
小葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
五香粉或十三香 | 适量 |
花卷-自然发面的做法
发面:如果有老面,则把老面用水泡开,用泡的水和面,面需要和得偏软。如果没有老面,则先自然发酵一小块面,再活到大面团里。和面后,用保鲜膜密封好,放在阳台上,大约需要一天时间,发至两倍大即可。
调碱:将小苏打均匀地洒到发面的表面(和脸一样大的面团需要两小勺小苏打,普通调料盒中的勺),把面从盆中倒到案板上,加干面粉,继续和,将小苏打揉进面团里揉匀即可。干面粉要一点一点加,不可一次性加很多。
试碱:将面团从中间切开(像拉锯一样切),从中间取一小团,水烧开后,蒸3分钟。如果表面反光,闻起来酸,咬起来粘牙,则碱小,需继续加小苏打。如果发黄,则碱大。
卷花卷:碱调好后,用手将面压成一个0.5cm厚的平面,如果用擀面杖擀的话,需要在擀好后再静置一会儿。然后,将葱、五香粉或十三香、油、盐拌匀,抹在面的表面,从一边卷起,卷成7-8cm宽。卷好后,根据个人喜好,分块,扭一下(具体扭的方法稍后上图),上锅蒸(水开后,再放花卷),蒸十分钟左右。