美味的“老北京”炸酱面做法，大厨教你技巧

大家好 我是那个“老北京”
可没说炸酱面是老北京哈
小碗干炸最香 小李炸的也不错😊😊
废话不多说

用料  

“老北京”炸酱面的做法  

1. 📍我用的六必居干黄酱 能买到这个最好 方便 好控制量                                                             📍配上两大勺甜面酱 加1:1水 开始霍霍 要调和均匀

2. 📍五花肉切丁 在微微解冻的时候比较好切 手小拇指头粗细 （辛苦切肉小盛）

3. 📍两根小葱 切末 （大葱更好 买不到😭） 尽量用葱白

4. 📍放少许油 五花肉丁下锅 （五花肉本来就能炒出很多油）                                                     📍炒制过程中 分别加两次料酒 完全炒熟之前！！                                                                    📍炒至图上颜色 肉出油并且开始蹦油的时候 没错 就是开始溅了 停手

5. 📍把调好的酱倒进锅中 先大火 等冒大泡后 开中火                                                                     📌敲黑板！！ 不能走！！站在锅边守着 这是场持久战 按一个方向搅拌 很容易糊底 累了就换只手                                                             📍搅到右图所示 酱开始“吐”油 恭喜你 快成功了🎉

6. 📍这时候加入葱末 不要图方便一开始加 会有烂葱味儿

7. 📍搅拌均匀之后 铛铛铛 香喷喷的炸酱就做好了 配上喜欢的面条 不能再香了🌟 放在密封容器中 开始吃上个一、两周

小贴士

炸酱前半段一定要小心 会溅注意不要被烫伤⚠️
配菜都可 老几样就是 黄瓜丝 青豆 红萝卜丝 芹菜末