难度:容易
准备时间:5分钟
总时间:1小时50分钟
产量:6人份
用料
水 | 1800克 |
五花肉(切2厘米厚片) | 600克 |
鸡蛋 | 5个 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 20克 |
蒜(带皮,烟熏) | 10个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
丁香 | 2个 |
白胡椒粒(拍碎) | 10粒 |
豆油肉(小美版/美善品 TM6)的做法
将1200克水倒入主锅,置入网锅,加入五花肉至网锅内,以15 分/50°C/速度 4汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净五花肉并置于一旁待用。清洗主锅。
将蛋放入蒸锅内。将备用的五花肉、酱青、黑酱油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白胡椒粒和600克水放入主锅,架上装有蛋的蒸锅组,以20 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。取下蒸锅组并置于一旁待用。
以慢炖/1 小时/98°C烹煮。同时,将蛋放入冷水后再剥壳。将剥好的蛋放入一个保温锅。将五花肉倒入保温锅,让整个蛋充分浸泡在汤汁中10分钟,以让蛋可以均匀上色。趁热享用。