名模食谱做法大全,超简单的名模做法步骤

度思重塑沙布列【902克】

340 克……焦糖饼干（speculos）

120 克……薄脆片

190 克……焦糖牛奶巧克力（Dulcey）

250 克……切碎的蔓越莓干

   2 克……柠檬皮屑

步骤：

1、将饼干敲碎，与融化的巧克力和其他全部材料混合拌匀，铺在两张透明塑料薄膜之间擀压至均匀的2毫米厚度。

2、冷冻后裁切为为直径6cm的圆片（每个约18克）。



焙烤乳酪蛋糕【793克】

463 克……费城乳酪（philadelphia cream cheese）

136 克……细砂糖

 22 克……T55面粉（或中筋粉）

110 克……全蛋

 17 克……蛋黄

 35 克……淡奶油（UHT）

   5 克……柠檬皮屑

   5 克……香草精（天然）

步骤：

1、将软化的乳酪与细砂糖搅打至顺滑状，加入过筛的面粉用扁桨（paddle）搅打混合。

2、再加入全蛋和蛋黄拌匀，最后再将淡奶油、柠檬皮屑和香草精加入拌匀。

3、挤入直径6cm的半球形硅胶模具内，入烤箱以90℃烘烤90分钟。



覆盆子西柚果冻【531克】

150 克……冷冻整粒覆盆子

150 克……覆盆子果茸

150 克……细砂糖#1

 40 克……葡萄糖浆

 15 克……细砂糖#2

   5 克……NH果胶粉

 15 克……吉利丁液

   6 克……西柚果汁/果茸（日本柚子/YUZU）

步骤：

1、将覆盆子果茸、冷冻覆盆子、砂糖#1和葡萄糖浆放入平底锅中。

2、小火加热至50℃，将拌匀在一起的NH果胶粉和细砂糖#2加热，搅拌均匀并煮沸1分钟，最后将吉利丁液和柚子果汁加入，充分搅拌乳化混合。

3、立刻倒入模具内冷冻（直径6cm的半球硅胶模具，每个倒入10克）。



冰乳酪慕斯【1718克】

538 克……奶油芝士/乳酪

 30 克……糖粉


180 克……细砂糖

 10 克……柠檬皮屑

 62 克……水

103 克……蛋黄

695 克……打发淡奶油（冷藏）

100 克……吉利丁液

步骤：

1、将软化的乳酪与过筛的糖粉混合搅打至顺滑状态。

2、将一小部分的水和砂糖一起加热至121℃，将蛋黄在搅拌机内打发至泛白，然后将121℃的糖浆冲入并继续搅打至室温（即“炸弹面糊”）。

3、分次加入到“步骤1”中搅拌混合，再将融化的吉利丁液加入拌匀，最后降温至35℃时将打发的淡奶油加入轻轻拌匀，立即挤入扁圆形硅胶模具（stone）内，再将冷冻脱模的“覆盆子西柚果冻”放入当做夹心，然后继续挤入乳酪慕斯，最后将放上封抹平，冷冻。



覆盆子镜面淋面【850克】

500 克……钻石镜面果胶

350 克……覆盆子果茸

步骤：

1、融化混合拌匀。



组装&装饰

1、将“焙烤乳酪蛋糕”粘在“度思重塑沙布列”上。

2、将冷冻脱模的“冰乳酪慕斯”淋面，沥掉多余的淋面，放在“焙烤乳酪蛋糕”上。装饰草莓、覆盆子和绿植叶。

用料  

名模的做法  

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