老酵米发糕食谱做法大全,超简单的老酵米发糕做法步骤

那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。

用料  

老酵米发糕的做法  

1. 用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克

2. 将大米粉，酵种，水，白糖混合，

3. 搅拌成均匀糊状，室温下发酵，

4. 至面糊涨起，体积增加1倍。

5. 将碱面用少许水化开，

6. 加入面糊中，

7. 搅拌均匀，

8. 装入模具中，8分满。

9. 放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。

10. 熟透熄火，

11. 出炉，

12. 稍凉脱模。

13. 趁热食用。

小贴士

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。