1年7本食谱100道菜，之60：嫩豆腐番茄大酱汁做法 步骤 图解

食谱来自《素淡养生的精进料理》

番茄绝对是个高能调味料！

不仅能做主菜，也能做配菜，能热炒，也能凉拌，可以炖汤，也能调味，在厨房里，番茄是个不可或缺的全能选手：晚饭少个菜，临时加个番茄炒蛋吧；排骨汤里似乎缺点什么味，切个番茄加进去；就算煮碗方便面，加个番茄似乎就能增加点健康的味道；炖菜、烧鱼略显平淡时，放些番茄酱，立即就有了浓郁的开胃气势。

虽然番茄盛产于夏季，但四季能吃到番茄的办法还是很多的，我一般夏天买新鲜番茄，其他季节就用番茄罐头，再不然就用番茄酱，对番茄的依赖可能也是我的厨艺无法精进的原因吧，谁让它这么好用呢！

虽然常用番茄，但今天这道食谱的番茄处理方法还是第一次尝试，意外地，很、好、吃！作者高梨典座将日式传统的大酱和番茄融合在一起，做成酸甜咸香的酱汁，再淋在嫩豆腐上~~想一想嫩滑的豆腐裹着酸甜的番茄酱，入口是什么感觉？反正我是一口一口停不下来的。

这道菜让我认识到一个重要的事情：在烹饪调味中，酱汁的处理是味道优劣的关键。在《孤独的美食家》里，几乎每家店都有自己调配的酱料，让即使是大众的食材，也能做出与众不同的“本店限定口味”。在《人生一串》中，虽然烧烤的食材大同小异，但生意最好的店家一定有自己的秘制酱料。所以，掌握好酱料调配的秘诀，就能在厨房里游刃有余啦！

用料  

1年7本食谱100道菜，之60：嫩豆腐番茄大酱汁的做法  

1. 原料嫩豆腐一盒。豆腐从包装盒中取出，放容器中倒入矿泉水或海带汁，放冰箱泡1小时左右。这步骤大概是为了清洗和入味？

2. 泡水1小时

3. 原料：嫩豆腐一盒、熟透的番茄250克、橄榄油2小勺、大酱2-3小勺、酱油1小勺、调味料A（酒2小勺、甜料酒1小勺、砂糖半小勺）、紫苏叶4片。
   大酱用的是味增酱、紫苏叶没有用了小葱。
   如果没有米酒，料酒应该也可以吧，米酒的味道更清淡一些。

4. 番茄切小块，锅中放油，加入番茄小火翻炒出汁。

5. 出汁

6. 酒、甜料酒、砂糖混合在小碗中，加入锅中，与番茄混匀。
   记得要小火，不时翻搅，让番茄汁慢慢浓缩。

7. 炖煮到汤汁剩一半时，加入味增酱，搅拌1分钟。

8. 加入酱油，搅拌，关火。

9. 泡豆腐的水控干、番茄大酱汁放凉。

10. 番茄酱汁淋在嫩豆腐上，最后放上小葱碎。

11. 最后一步：开吃！
    番茄大酱汁一定要舍得放，让每一口嫩豆腐都被酱汁包裹，才是满足！

小贴士

这道菜开拓了我僵化的思路，凉拌嫩豆腐能搭配的不仅只有皮蛋、辣油、小葱，还有很多选择嘛~~关键是，豆腐提供绵软、细嫩、凉爽的口感，味道却可以百搭，酸甜苦辣咸，任意组合、来者不拒，哈哈，原来嫩豆腐如此包容、如此有爱！