“面不改色”的糟毛豆（翠绿又入味）zp3做法 步骤 图解

夏天到了，是吃糟卤的季节了。入乡随俗，每年这个季节，我这个新上海人，也要糟卤几样喜爱的小菜。
      “无糟卤，不夏天”、“万物皆可糟”，可见江浙一带的人，对糟卤有多喜爱。我们常吃的糟卤菜就有：糟毛豆、糟鸡爪、糟鸭胗、糟大虾、糟黄泥螺、糟猪肚、糟鸭舌、糟门腔（猪舌）、糟花生、糟带鱼、糟猪脚……甚至还有糟甲鱼。
        糟卤，是用酒糟制作的调料。甜中带咸，还有股黄酒的味道，非常适合夏天做凉菜用。市面上卖的糟卤汁一般分为香糟卤和辣糟卤。我喜欢吃辣，一般都会买辣糟卤。为了提味，我还会加入辣椒、八角、桂皮。这次用茶叶蛋料理包，只为清库存，没想到味道真的很赞。

用料  

“面不改色”的糟毛豆（翠绿又入味）zp3的做法  

1. 毛豆，用剪刀剪掉两头，备用。
   
   
   颜色偏黄、个头不均匀、干瘪、有虫眼的坏毛豆淘汰掉。

2. 剪好的毛豆，用清水稍做冲洗，再用食盐搓洗毛豆表面，尽可能搓掉豆荚上的毛绒。

3. 再多添加一些清水，用果蔬清洗机清洗毛豆表面的农药等有害物质。

4. 锅中加清水，放入茶叶蛋料理包，大火煮开后，再多煮几分钟，直到闻到香味。

5. 清洗干净的毛豆，放入锅中大火煮，水开后，继续大火煮，6分钟关火。

6. 冲冷水后，迅速放入冰的凉白开水中，降温。

7. 毛豆冷却后，捞出，倒入装有糟卤汁的碗中，浸泡。
   
   茶叶蛋料理包放入糟卤汁里，继续入味，撒上干辣椒，放入冰箱冷藏备用。

8. 捞出，摆盘，上桌。
   翠绿的毛豆，娇红的辣椒，很是诱人。
   
   经过一番加强版的操作，我做好的糟毛豆，一般浸泡半小时后就可以上桌，非常适合爱美食急性子的朋友。

小贴士

1，剪毛豆的角，可以多剪点，方便脱生和入味。
2，煮毛豆，不能盖锅盖，否则容易变黄。
3，水开后，继续大火，6分钟断生。时间长了，豆荚容易黄。我是用闹钟计时器守着煮毛豆的。
4，时间到，立刻捞出降温，放入冰水中浸泡，也是保证豆荚不黄的关键步骤。这方法也适合做白灼虾，虾肉会更加Q弹。
5，也有大厨用面碱，防止豆荚变黄，大家也可以试一试。