喜欢东南亚料理,香料及调味料搭配得好,特别的香醇味道丰富,这个打抛肉末做起来简单方便,化十分钟时间,可以尝试异国料理
用料
有机牛肉末 | 300克 |
蒜末 | 3瓣 |
调味汁: | |
蚝油 | 一汤匙 |
蒸鱼豉油 | 一汤匙 |
料酒 | 一茶匙 |
鱼露 | 一茶匙 |
青柠檬挤汁 | 半个 |
辣椒碎 | 一茶匙 |
糖 | 一茶匙 |
泰式打抛肉末的做法
所有调味料准备好,蒸鱼豉油可改为生抽,辣椒碎口感不太好,我用辣椒粉
蒜末,调味汁拌匀备用
平底锅,中大火,二汤匙油,润锅后转中小火
分次下牛肉末(用猪肉末也可以),用铲子敲敲肉,拔散成小颗粒
二分钟后,肉末已全部变色,但还有水分
竖起铲子,确保肉末炒成一粒一粒,不要结成块块,约炒5分钟左右,水分已全部蒸发,煎出金黄焦壳,成棕色小粒
肉拨到锅边,锅中加一汤匙油,入蒜末继续中小火炒香约一分钟,混合肉末炒均匀
加入调好的调味汁,翻炒均匀即可
当地是用打抛叶一起炒制,这里可用罗勒代替,也可不用,把刚才的半个青柠檬皮,磨屑屑洒肉上添香
小贴士
若包生菜可另调个酱汁:糖,酱油,麻油,橄榄油各2茶匙,鱼露一茶匙,辣椒碎一点,青柠汁一汤匙,调匀,生菜一片,一勺肉末,浇一勺酱汁