用料
草鱼 | 一条 |
酸菜 | 200克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
泡椒 | 50克 |
朝天椒 | 5粒 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 7克 |
料酒 | 20克 |
鸡精 | 5克 |
胡椒粉 | 8克 |
淀粉 | 20克 |
花生油 | 30克 |
香菜 | 20克 |
俞氏酸菜鱼的做法
鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;酸菜备好,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下鸡精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。