糯米团子，江南版👩做法 步骤 图解

快过年了，是江南家家户户做团子最忙碌的时候，小时候看妈妈，每到过年都是忙忙碌碌，自己没啥感觉，如今，妈妈离开我快5年了，我以为我和妈妈是完全不同的人生，可是味觉最真实，对糯米柔软滑过咽喉的快感，清晰的告诉我，我和妈妈并没有什么不同，一样的烧饭，一样的把自己认为最好的，统统给女儿……

用料  

糯米团子，江南版👩的做法  

1. 1将塔菜洗净，放在烧开的热水里，烧开，就撂出，攥紧，排出水分，不用攥太干，留一点水分就是团子蒸熟后的汤汁，剁碎，把700克猪肉和所有的调料都加入菜，顺时针搅拌，尝尝馅料的咸淡，可以略做调整，不过，江南的肉馅，就是浓油赤酱。

2. 就把塔菜换成萝卜，擦丝，汆水，其他步骤同上。

3. 800克檽米粉，加刚刚烧开的水，用筷子搅拌开，然后趁热开始搓揉，边适量加一点米粉，避免粘在手和盆上，这个是力气活，有帮工的，这个时候，就可以派用场了。我一般是10分钟左右，再搓揉也可以，就越来越有韧性了。分40克左右一个剂子，揉成小碗状，放适量的馅料，不要贪心放太多，收不了口，用左手慢慢转，装满馅料的糯米小碗，右手虎口缓慢收口，不要心急，慢工出细活，收口后掐掉多余的，把团子的底缓缓按平，就算大功告成了。初时慢，后来熟练了4分钟可以做一个团子，有点得意哦!

4. 烧开一壶水，放锅子里，把团子放在剪到大小适中的烘焙纸上，就可以上笼了，我的蒸笼小，一般10个一笼，烧开了，蒸10分钟，端出来，立马用扇子扇，团子顿时铮亮铮亮。凉透了，放冰箱速冻，想吃了，隔夜拿出来，早上，放微波炉容器里，加刚刚烧开的水没过团子，高温3分钟，一切刚刚好!

5. 妈妈一般不用烘焙纸，用纱布，不过每一笼都要放凉水里洗一洗。在外婆家做团子时，每次团子端出锅，先看，有没有破的，发现一个，就塞嘴里，用扇子扇风的是表哥，小伙子力气大，吃的也多……想想仿佛就是昨天的事，日子真的是飞快飞快。

6. 看看我的团子，还是蛮清秀的!可以根据自己的习惯做馅料的记号，我一般捏鼻子的，是萝卜丝馅的。

小贴士

我的糯米料是28～29个团子的份量，馅料是双倍的份量，分一半放冰箱，下一次就会省时很多。用双手加爱做出的团子，心意满满!用时差不多3个小时一份，塔菜算一份，萝卜丝算一份。做点团子也是技术活啊！