干煸土豆丝🥔（新手教程）做法 步骤 图解

用料  

干煸土豆丝🥔（新手教程）的做法  

1. 土豆切成条状，用水洗净，然后用不锈钢小盆盛满水浸泡，放手冰箱冷冻层15分钟。
   15分钟后，取出倒掉冰水，冲洗土豆条，再接满水继续浸泡，放入冰箱冷冻层15分钟时间后取出。
   （新手切记，这个步骤很重要，能充分祛除土豆条内多余的淀粉，在内部形成许多肉眼看不到的气孔。后续油炸时，你会看到许多气泡，这样的土豆条才能炸的酥脆口感）
   
   倒掉冰水，洗净沥干水分（静止2分钟左右，更好的沥干水渍）然后加入玉米淀粉若干，顺着同一个方向转动抓匀。（切记玉米淀粉要充分均匀的包裹在土豆条四周，如果有些粘粘，那就是继续加入淀粉，千万不能湿漉漉的，否则后面一炸就软了）裹好后，放入冷冻层冰冻20分钟，更好的祛除水分。
   以上步骤处理，虽然有些麻烦，但是能保证第一次做的你，不会把土豆炸的瘫软无力，口感稀烂哦！

2. 从冰箱取出土豆条，准备油炸。
   这里，推荐大家用小号的炸锅，避免过多的浪费油哦！
   倒入适量的油（能淹没过土豆条即可，千万不要倒少了，不然很容易让土豆瘫软无力）
   油温七成后，下入土豆条。5-10秒够，土豆有些金黄后，转为中小火，继续炸5分钟左右。捞出沥干放入盘子，等待冷却1分钟，重新倒入油锅，复炸个30秒，让其酥脆口感。这个时候，只要土豆条捞出后，金黄硬直，基本可以宣告成功。

3. 最后，重新热锅，放入少许油烧热，下入大蒜，大葱和干辣椒爆香。最后倒入炸好的土豆条翻炒（干煸）迅速放入盐，胡椒和鸡精。2分钟以内，即可起锅享用。有情趣的朋友，最后还可以撒一点葱花摆盘更好看哦！

小贴士

总结经验:
土豆条繁琐的处理，保证菜鸟也能成功。
油炸时，不要使用大火，否则容易炸糊。
干煸时，要干脆利落，不要翻炒太长时间，更不要加入任何液体调料，否则土豆立马瘫软。