讲究“三香三椒三料,七滋八味九杂”的川菜,不光中国人爱,连许多歪果仁也对川菜情有独钟。
但我们今天的主角,可不是这些被红油辣子包裹的麻辣川味,而是我去川菜馆必点菜色:红糖麻糍。在吃完鲜香麻辣的菜色之后,喝上一口冰的唯怡豆奶,来一口甜到心里的红糖麻糍,简直惬意到不行。
用料
糯米 | 200克 |
红糖 | 若干 |
红糖糍粑,四川料理届的一股清流的做法
浸泡糯米
糯米放入清水中,浸泡2个小时以上。上锅蒸熟
浸泡后的糯米,在蒸笼上平铺均匀,然后大火蒸熟。糯米捞出晾凉,加糖
正好的糯米盛出,放一边晾凉一会儿,然后加入适量的白糖。
白糖的多少全凭自己的口味哦,喜欢吃甜的可以多放一些。糯米捣碎至无明显颗粒
加好糖的糯米,使劲捣碎到没有明显的颗粒。不需要像年糕一样完全没有颗粒哦,有一些颗粒隐隐约约的存在,也是别有一番滋味呢~
另外,小伙伴儿可能会说,捣的时候糯米非常粘怎么破?答案是,抹一些冷的白开水,注意量不要太多,抹一下就可以了。糯米在容器中压实后冷藏3小时以上,再取出切条
捣碎的糯米,放入长方形的容器中,用勺子使劲压平,然后放入冰箱冷藏3小时以上,直到糯米块变硬。变硬的糯米拿出后,刀上抹些水或者油,切成长短一致的条状。
油炸至两边金黄,不粘筷子
锅中放入清油,油温7成的时候,放入糯米条,然后转小火炸。炸至每个面都金黄,且用筷子夹不沾筷子的时候,就说明彻底好了。这个时候就可以捞出来放在吸油纸上面将多余的油吸掉。
熬制红糖浆topping
锅中清水煮开后放入红糖,转小火慢慢熬至浓稠。将红糖浆淋到麻糍上面
红糖浆均匀的淋到麻糍上面,就可以吃啦~
还有还有,如果家中有熟黄豆粉的话,也可以先撒一些黄豆粉在上面,然后再淋上红糖浆,味道更棒呢!更多美食菜谱,请关注微信公众号【细嚼曼宴】
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小贴士
[ Tips ]
糯米蒸熟以后,一定要放入冰箱冷藏一段时间才能切块,不然会又粘又软,炸出来还不成形。怎么去判断是否冷藏好了呢?糯米颗粒生硬,切整块拿出不费力、不沾手、不弯曲变形。
炸麻糍的时间会稍稍久一些,如果筷子去夹的时候会粘,说明还没有炸透哦。
起锅再装盘的时候,放些黄豆粉上去,味道会更加丰富。
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