为解决爱吃奶酪的问题,平时也没少折腾,像用牛奶做淡奶油、做希腊酸奶、做鲜奶酪,做出的成品都可以做抹酱、做蛋糕夹心,但是不能做蛋糕抹面。前面这几种做法都稍微复杂一点,需要冷藏打发、需要冷藏过滤,当然自己做的保存时间都不长。
最近又开始研究自制奶酪,这个方法非常简单,不用过滤、不用打发、不用冷藏,做好了就是接近于固体的奶酪,奶香味浓郁,直接吃真是太爽了,不用担心热量问题哈,完美的奶油奶酪的低卡替代品,材料也是非常简单,一起来试试吧!
用料
牛奶 | 800克 |
奶粉 | 600克 |
酸奶菌粉 | 2克 |
或者:市售酸奶 | 150克 |
完美的奶油奶酪低卡替代--超浓厚的酸奶奶酪的做法
准备做酸奶的材料,做这款酸奶多一样食材,就是奶粉。
做酸奶的所有容器和工具都要消毒,烧一壶开水把所有的工具都烫5~10分钟消毒。
消毒后的容器中放入牛奶和菌粉搅匀,倒入奶粉搅拌均匀。看到奶粉想起小时候干吃奶粉的事,哈哈。
搅匀的牛奶像面糊糊一样浓稠,放奶粉起到吸收乳清的作用。
800毫升牛奶可以装2个炖盅,炖盅放入炖架,盖好盖子。
功能选择酸奶,时间选择8小时,如果室温低于20度,建议时间延长1小时。
8小时后酸奶已经完成,用勺子挖一勺看看,这分明是奶酪啊,非常非常厚,这是没有冷藏的状态,忍不住尝一口,奶香味十足。
酸奶冷藏钝化4~5个小时后的效果最好,浓稠度更好,一勺下去看不到乳清析出。
酸奶式奶酪是无糖的,奶香味十足,完全可以代替淡奶油做蛋糕夹心,可以做抹酱,甚至可以做蛋糕抹面,热量相比淡奶油来说要低很多。题图的蛋糕夹心就是用的酸奶奶酪,灰常灰常好吃。
小贴士
北鼎蒸炖锅的炖盅一次可以做1升普通酸奶,这次由于添加了奶粉,所以牛奶只用了800毫升。没有酸奶菌粉可以用市售的酸奶代替,1升牛奶放150~200毫升酸奶做引子。酸奶发酵的时间要根据室温的高低来确定,室温低于20度的发酵时间要延长1个小时。