众人皆知川菜风格的辣子鸡,很少有人知道胶东也有独特的辣子鸡,也不同于鲁西南的炒鸡。川味辣子鸡用的技法是干煸,而胶东的辣子鸡是软馏,鸡肉鲜嫩,汁芡浓郁,咸鲜带辣,味道非常独特。
用料
鸡腿 | 2只 |
干辣椒、花椒 | 少许个 |
青红椒 | 各一个 |
香葱 | 2根 |
香菜 | 两根 |
胡萝卜 | 半块 |
水淀粉 | 少许 |
味极限 |
胶东辣子鸡—完全不同风格的辣子鸡,一样好吃的做法
鸡腿洗净,去骨,切成块,大小参考麻将牌大小
用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉,加一个鸡蛋清给鸡块上浆。大概一个整鸡腿一把淀粉,一个鸡蛋清。
葱姜蒜切片。青红椒、胡萝卜切成菱形块。干辣椒切段、香菜切段、香葱切段。
油温6成热下入鸡块炸成金黄色,捞出,用勺子拍松。油温升高进行复炸,约1分钟。捞出备用。胡萝卜片也顺便过油,断生
热锅凉油,花椒、辣椒、八角爆香。倒入葱姜蒜炒香,倒入少量开水。倒入配菜。加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味,加少许老抽调色。
水淀粉勾芡后,倒入炸好的鸡块。加味极鲜酱油。加香菜段、香葱段后,淋上香油或者花椒油,出锅。
小贴士
步骤要点:第一:是鸡块不能切的太大,因为裹上浆之后,炸出来鸡块会变大。第二:水淀粉一点点放,防止太过浓稠。