辣子鸡包子,以枣庄辣子鸡为基础进行加工,味道咸香辣爽,在本地也有部分早点以辣子鸡为馅,鸡肉选用去骨鸡腿和鸡胸,无骨头,搭配土豆,反正就是好吃……
参考菜谱∶枣庄辣子鸡
辣椒油(步骤5)∶
用料
鸡胸肉 | 1块 |
去骨大鸡腿肉 | 2只 |
青椒 | 15个 |
葱花 | 一把 |
花椒粉 | 1汤匙 |
油 | 适量 |
甜面酱 | 半勺 |
酱油 | 半勺 |
米醋 | 1/5勺 |
料酒 | 1勺 |
土豆 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
香油 | 适量 |
辣椒油(老干妈代替) | 1大汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
辣子鸡包子的做法
鸡肉切丁,土豆切丁,辣椒切丁,葱切葱花,蒜切末
全程大火…参照我之前的方子炒辣子鸡,放油和花椒粉,加鸡肉编出水分,加醋,翻炒到噼啪声,加甜面酱,酱油,葱花继续炒,均匀后加料酒…
加入开水和土豆,盖盖,因为鸡肉和土豆都偏小,所以不用煮那么久
看收汁水差不多了,加入青辣椒和盐,尝一尝味道,最后加入大蒜和香油,挖一勺辣椒油有红油效果
炒好后放置一晚,第二天包之前挖一汤匙蚝油,再淋点香油,用漏网把汤汁漏出不用(汤汁太咸),就可以包包子了
锅开后蒸10分钟,闷5分钟就可以吃了……包子面怎么和就不说了,都会
小贴士
包子闷5分钟,可以有效防止包子回塌
鸡肉和土豆大小切0.8CM左右正方体即可
鸡腿和鸡胸的搭配可以使鸡肉口感更好,单独鸡胸肉一样也好吃
汤匙就是吃米饭用的勺子,勺子就是盛汤的大勺子……区分下大小用量