想吃辣子鸡,又不想用油炸,参照@水晶月光 的菜单做了小小的改动,成品居然让家里两个不太吃辣的人儿念念不忘,两个星期内做了三次……
用料
鸡小腿 | 3只 |
姜 | 一块 |
蒜 | 数头 |
小葱 | 一小把 |
五香粉 | 适量 |
杭椒 | 三大把 |
干红辣椒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
辣子烤鸡的做法
准备材料
鸡腿斩小块,用盐、姜、葱、五香粉腌制最少二十分钟。腌制一天都没问题的。
杭椒洗净切成半厘米长的小圈,姜蒜切碎末。烤箱200度预热,烤盘垫锡纸,鸡腿里葱姜挑出(怕烤糊了),加一勺油拌匀。
烤箱开热风,鸡腿摊平,入烤箱烤制15-20分钟,注意不要把鸡腿烤焦了。
鸡腿盛出,烤出来的油丢弃。锅烧热,加素油,油量比平时炒菜要多差不多一倍,爆香花椒后把花椒捞出来丢掉。爆姜蒜、干红辣椒(不太吃辣的话可以不加)。
加入杭椒炒制,炒到皮有点白点时加盐炒十来秒,然后加入烤好的鸡腿,继续炒。因为鸡已经烤熟了,稍微炒一小会儿就行了。
加入一小勺料酒(或者清水,防止酱油炒糊)、酱油,喜欢香料味的话,此时还可以加入五香粉和孜然粉,略炒到锅内收干,起锅前洒少许黑胡椒粉,完工!
小贴士
因为不用炸,比起正宗的川香辣子鸡,辣子烤鸡要嫩一点。