综合了好几个方子,换算了自家面粉用量,终于做成功了肉饼,肉汁鲜美,面皮外焦里嫩,以后就按这个方子做了。本来想借用别人的方子上个图,发现也找不到最合适的了,就只好自己先写下来,适合二人吃。
用料实在懒得写一堆了,就在下面过程中写了,这里只写主料…
用料
猪肉馅 | 大约150克 |
面 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
没有千层的肉饼的做法
和面:面粉200克,盐2克,60℃左右热水130克,用筷子搅拌后倒一点橄榄油揉匀,不用揉到三光,差不多揉一起就行了,放置醒面一小时。醒好的面柔软不粘手,延展性好。
和馅儿:肉馅解冻后加料酒,泡花椒水,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,五香粉,按一个方向搅打。洋葱半个切小丁,香菇一个切小丁和肉馅搅一起,适量加点绿色的葱叶丁,最后可以加点香油提味。
注:肉馅和的好一定要加花椒水,搅打时不能少了水,肉馅搅好后应该基本看不到葱和香菇,保持一定的湿润度,肉饼才不会干,这次的馅用了洋葱,比大葱好吃。案板上撒干粉,面团分两块,按压后擀成大圆薄片,肉馅铺满,周围留些空白好捏面。圆形的饼切一个半径,用1/4叠法叠成一个扇形,压紧四周,放一边松弛再做第二个,做好后分别把两个饼再适当整形擀薄一点。
平底锅热油,放入面饼,小火烙制,可以盖锅盖,一分钟左右在上面的面皮上抹点油再翻面,我在烙制过程中点了一点水,增加湿润度,两面都煎到上色就可以了,中间翻两次。
小贴士
第一次用洋葱,比大葱馅好吃多了,大家可以试试。