本菜谱大概是3个肉饼的量。
用料
肉馅部分: | |
猪肉(肥瘦肉馅) | 500克 |
生抽,老抽 | 各1勺 |
盐 | 6克 |
姜,蒜 | 少许 |
食用油 | 30克 |
清水 | 30克 |
淀粉,五香粉,料酒 | 少许 |
大葱 | 1根 |
面饼部分: | |
面粉 | 500克 |
温水 | 330克(参考) |
千层肉饼的做法
先来准备肉馅儿,肥瘦肉搅烂,加入除大葱外的全部调味料,搅拌均匀,再分少量多次,把30克清水加进去,每加一些就搅拌均匀,然后腌制入味(至少30分钟)。
准备使用肉馅前,再将大葱切碎,放入肉馅中,朝着一个方向不停搅拌几分钟,让肉馅融合的更好,备用。
注意用的是大葱,不是小香葱哦。再来准备面团:将温水一点点加入面粉中,边加边搅拌,面粉成为雪花片状以后,揉成光滑均匀的面团,盖上盆子防止表面干燥,进行醒面,需要至少十分钟。
取一份面团,再揉几下,然后擀成长方形的面饼,厚度大概一毫米左右,然后把肉馅均匀地抹在面饼上,大概抹3/4的面积。
把面饼一下下地折起来,边缘捏紧。
然后用手掌轻轻地把面饼按扁一些(不要用擀面杖,容易擀破)。平底锅中倒油,预热后转小火,把饼胚放入,上表面刷油,待底部成型后翻面。
烙饼的过程中,要始终保持小火!不翻面的时候可以盖上锅盖,直到把饼烙熟。烙熟后,出锅切块儿,即可享用美味的千层肉饼啦。