做了奶油蛋糕 还有剩余奶油(约450g)
需要赶快用掉~
以下皮的配方是买来的班戟粉的配方,大概能做二十张,直径是20cm的,相当于8寸
(我这次只下了一半的量 约做了九张)
用料
班戟皮 | |
班戟粉 | 250g |
鸡蛋 | 335g |
黄油 | 35克 |
牛奶 | 335克 |
奶粉 | 35g |
芒果奶油馅 | |
淡奶油 | 450g |
炼乳 | 15g |
芒果粒 | 适量 |
想要完美的千层皮 需要选择不沾的平底锅。底部最好有一圈台阶。这样摊出的皮 很圆 摊好后不用修也没事。
鸡蛋和牛奶打匀,加入班戟粉和奶粉,打匀后加入融化了的黄油,打到均匀无颗粒
摊第一张的时候 锅底抹一层油,预热一下,舀一大勺混合液,迅速转动锅子一圈,小火继续加热,直到起泡了,用刮刀轻易能分开外圈,就可以出锅了。
也许前面几张不顺手控制不好混合液的量,到后面自己就知道了。摊好后叠起来 包上保鲜膜冷藏即可。追求完美的可以用慕斯圈 把最外圈切掉一点。
下面开始做千层(忘记拍照。。。)挑出一张最好看的皮另外放着,铺在最上层 美观~
直径20cm=8寸
所以两斤不到的芒果(未切)和450g奶油 只用了6张皮。450g奶油+15g炼乳打发到硬性,因为芒果带甜,所以炼乳量已经减少了。
芒果粒切好备用,最好找筛子类容器装,分离出多余的芒果汁。叠的方法(从底部往上),在转台上先放上蛋糕底托:
一层皮+一层薄薄的奶油+一层皮+(一层薄薄的奶油^满满芒果粒^奶油)+一层皮+一层薄薄的奶油+一层皮+(一层薄薄的奶油^满满芒果粒^奶油)+一层皮+一层薄薄的奶油+一层完美皮
完成后 用抹刀竖着在四周转一圈 把周围的奶油抹平
小贴士
芒果粒要铺满四周,这样做出来的千层 不会中间高 四周低。
这样铺的方法 也是为了避免中间高 四周低(一层奶油 一层芒果奶油交替)
如果想要更好切,铺芒果的时候 中间空出一个小圆圈,只铺上奶油即可。