用料
银耳 | 1朵 |
冰糖,枸杞,红枣 | 加入量根据个人喜好 |
出胶粘稠的银耳汤的做法
将银耳根部去除,然后清洗干净,剪碎。如果银耳太大,不容易出胶。因为出的胶就是从银耳的横面流出来的。
用温水泡发银耳,大概一个小时。泡发了的银耳更容易出胶额。而且要用温水泡发,因为冷水不易泡发,而热水容易破坏银耳的营养成分。
锅中加入足量的水,真的要足量啊,要不然中途加水会很影响银耳的口感的。不要加开水,而要加冷水,然后让银耳和水一起升温,更加容易出胶。
先开大火,水开了以后,再转小火慢慢熬制。
小贴士
如何挑选好的银耳
1,看外观。买那些花朵比较整齐,像圆伞盖的,没有破损,肉质比较肥厚的。
2,看颜色。新鲜银耳是白色的,但是超市买的烘干银耳,正常情况下应该是白里透黄,或者金黄色的,如果太白,一般是硫磺熏过的。
3,闻气味。银耳有一种清香的气味,如果闻到有刺鼻或者酸味不要买。
4,尝味道,正常银耳本身是没有味道的,如果尝起来有淡淡的辣味也不要买。
5,看材质,好的银耳摸起来又硬又脆,用水泡过摸起来有弹性,不好的银耳容易碎。