懒人版极简式巨美味酸菜炖排骨做法 步骤 图解

用料  

懒人版极简式巨美味酸菜炖排骨的做法  

1. 要做好酸菜炖排骨，酸菜和排骨都很重要。酸菜用整棵头的，不要用酸菜丝。肉用肋排，小排口感不如肋排。
   
   （不要问我这些经验怎么来的，都是血淋淋的教训啊啊啊！！！）

2. 先把肋排洗净，有连刀块的切切开。铁锅里放半锅冷水，倒入肋排，加入料酒（多加点，料酒很便宜～），开大火，不加盖，煮开。

3. 煮开后，用筷子把肋排一块块夹出来放到盘子里。
   
   注意：这个时候不要关火，这样锅里的浮沫才不会凝在肉上。夹的时候也要注意尽量撇去浮沫。

4. 电饭煲里放半锅清水，选择炖汤功能。
   有的电饭煲的炖汤功能是2小时的，完全可以用，因为肉的话基本上2个小时就酥透了。

5. 把刚刚从煮开的铁锅里夹出来的肋排倒入电饭煲，盖上盖，开始炖肉～～

6. 现在开始处理酸菜～
   把酸菜从包装袋里取出，切去根部，然后一片片掰下来用流动的水清洗，直到这两整棵酸菜都掰开清洗完毕。
   
   @某人：怎么能把酸菜直接放在水斗里呢？就算我天天清洗也不能这么糙啊，不知道我要拍视频的么～（已经严厉批评了不符合sop的某人～）

7. 把清洗好的酸菜叠在一起，放在砧板上，准备切丝。
   （这里是两颗酸菜叠在一起的样子～）

8. 开始切酸菜啦～
   
   注意：尽量切细！尽量切细！尽量切细！（重要的事情说三遍）
   
   切出来的宽度和豆芽差不多，长度是一整片酸菜的一半左右。（注意看视频，切的时候基本上是左一半右一半轮着切的，这样就差不多是一半的长度）

9. 切完的成品～堆成小山～

10. 把小山样的酸菜挤去水分，挤得越干越好～

11. 挤完的样子～瘪成一坨～哈哈哈
    
    做到这一步差不多费时半小时左右，主要是切酸菜花了点时间。
    
    这个时候就可以去休息了，让肉炖着，让酸菜歇着，过一个小时再来炒酸菜就行～（要不然怎么能说是懒人版呢啊哈哈哈）

12. 洗净刚刚用来焯水的铁锅，擦干，开火，热锅，加油，准备炒酸菜～

13. 把刚才挤干水分的酸菜倒入锅中，开中火，进行翻炒。反复翻炒。翻炒翻炒翻炒…（持续20分钟左右，练习臂力的绝佳机会啊哈哈哈哈）

14. 炒得热气腾腾的酸菜～这个步骤主要是要把酸菜炒干。
    
    如果炒的过程发现有粘锅，就再加点油～加多少随意哈，不粘锅就行

15. 炒成这样就差不多了，15到20分钟。

16. 这个时候电饭煲里的肉也已经炖了2小时左右。
    
    把电饭煲关掉，把肉和炖肉的汤全部倒进炒酸菜的铁锅，转小火，盖上锅盖，开始在铁锅里和酸菜一起炖～
    
    又可以去歇着了，因为要炖一个小时左右～

17. 炖到半小时左右的时候，差不多汤汁收到和酸菜一样平的时候可以来加盐：2勺到2勺半（调味小勺），可以自己尝一尝试试口味。
    
    盖上盖子继续炖～记得还是小火慢炖～
    
    差不多再炖个半小时到一小时，喜欢吃脆一点酸菜的就短一点，喜欢酥烂的酸菜的就长点。炖完就可以出锅啦！
    

18. 特！别！好！吃！连肋排的骨头都酥了，随便嚼一嚼，唔～香！！更别提酸菜了！！
    
    可以就着这碗吃上三大碗白饭！
    

小贴士

切酸菜是重点！一定要细细的切

调味料也可以加八角桂皮之类，更提香。我家是懒人版，能省的都省了～