上次做了盐焗鸡中翅,这次又做了盐焗鸡尖翅,应小伙伴的墙裂要求写个方子吧,记住,我是很懒得写方子的,都是被催啊催啊催,才写的。
用料
鸡尖翅 | 适量 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
生姜 | 几片 |
料酒 | 一勺 |
栀子 | 10g |
沙姜(山奈) | 几片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
盐焗鸡尖翅的做法
鸡尖翅洗干净,放锅里加水、生姜、料酒一起中火煮到微沸。煮约2分钟拿出来沥干水。煮鸡的水不要倒掉,过滤好待会有用。鸡尖煮的时间短是因为它比较容易熟,其他的就适当延长时间。
栀子拍碎,其实用不了那么多的拿两三个栀子就好。把栀子、花椒、香叶、沙姜一起放进刚才的煮鸡水里煮开,煮出颜色和香味,然后过滤出来,渣渣扔掉。加入盐和盐焗鸡粉。盐焗黄卤水就算制作成功。
卤水烧开,调小火放入鸡尖翅。小火煮上几分钟,然后关火泡差不多十分钟左右,视上色和入味情况决定。
把卤好的鸡尖翅捞出来沥干水,放进准备好的冰水中浸泡让其凉透,捞出来沥干水放冰箱冷藏两小时以上就可以吃了。
用不完的黄卤水过滤好煮开放凉,放冰箱冷冻,下次做的时候还可以用,颜色淡了加栀子,香味淡了加香料,味道淡了加盐,就酱紫,水少了加鸡汤。详看步骤2。这个是盐焗黄卤水,适用于盐焗类,尤其是鸡鸭。