有手就行！盐焗鸡爪/盐焗鸡翅做法 步骤 图解

秋天到了，喜欢的人也黄了
今天就做一个黄黄的盐焗鸡爪/鸡翅/鸡心吧
材料备齐很简单
有手就行哈哈哈哈

外面的妖艳盐焗货看起来黄澄澄金灿灿
闪耀着诱人的光彩
其实是加了黄栀子上色

附黄栀子简介：
一种果子，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。
对人体无害，可入药。泡水喝有有滋润嗓子、抑制胃酸、缓解心烦、镇静解压、抗氧化功效。药店有售。

此为普通家常版水焗法
不是用粗盐炒制的正宗盐焗做法
味道肯定有差异
但…胜在方便健康又好吃呀！

用料  

有手就行！盐焗鸡爪/盐焗鸡翅的做法  

1. 鸡爪剪指甲，鸡心鸡翅一起洗干净，放八角、花椒、姜、白酒焯水，水一开鸡爪变色马上捞起，快快快。

2. 鸡爪鸡翅鸡心用冷水冲洗干净，水龙头多冲洗几遍，洗去表面胶质，变得清清爽爽，捞起来。

3. 黄栀子放进锅里煮出黄色液体后，盛小半碗出来，其他黄栀子让它留在锅里待用。
   

4. 放入黄栀子水半碗、盐焗鸡粉一包30g，戴手套搅拌均匀，腌制1-2小时，时间充裕半天一夜也可以。这一步主要是让肉更入味和上色。

5. 腌制2小时后的样子，已经变黄了呢。
   如果中途翻一翻颜色会比较均匀。

6. 腌过的水不用倒掉，用来煮鸡爪。加入半锅水（必须没过鸡爪，怕咸可以多放2碗水稀释），一包盐焗鸡粉，小半勺老抽，水烧开后，先放鸡心煮4-5分钟吧，它比较难熟。
   随后放入所有鸡爪鸡翅，大火煮5分钟。
   真的够啦，别煮太久，皮破了不好看啦。

7. 关火，盖上锅盖浸泡至少20分钟，有时间可以泡1小时以上。

8. 捞出放凉后可以吃啦！
   但这个时候肉比较软，不接近外面买那种皮紧脆弹牙的感觉。
   我选择沥干水放进冰箱保鲜层过会儿再吃，盐焗鸡表皮遇冷会变脆，肉质紧缩有弹性，味道超级像外面菜市场卖的！！
   不能说一模一样，起码是毫不逊色。

9. 看起来好好吃的小心心。

10. 吃饭，下酒菜，做零食都不错。

11. 洒点芝麻整挺好。

小贴士

1.黄栀子可以剪碎几个，这样能快速煮出黄水。

2.腌鸡爪的时候，建议最好戴一次性手套，因为盐焗粉后劲很足，手怎么洗一整天都是盐焗味。如果你没戴上手抓了，可以用热水+洗手液（洗洁精），多洗几次手，基本就没什么味道了。

3.下锅水煮时，有些教程说要放2包盐焗粉，按照这个肉的份量，放1包就够味了，真的。个人认为不咸不淡，吃了不口渴。
本菜谱所有的鸡爪鸡翅鸡心加起来，1.5L的迷你电饭锅胆刚好差不多一锅，可以参考下。

更新：有厨友反馈说感觉有些淡？由于个人口味不是很能吃咸，如果你喜欢盐焗咸味重一点，煮的时候可以在这个基础上放多小半包盐焗粉。
不是放得越多越好哦，注意刹车，盐焗粉本身有点咸的。

（下水煮之前已经用过一包盐焗粉腌制了，所以这个菜谱总共加起来用了2包）

4.鸡爪鸡翅别煮太久，破皮就不完整了。后面关火还要焖嘛，锅内有余温也相当于多煮一会儿了。盐焗有嚼劲一点好吃，软塌塌就不好吃啦。

5.混搭，可以换成任意你想盐焗的食材，鸡肠/鸡胗/鸭胗/鸭肠/鸭爪/千页豆腐/海带/千张……喜欢吃的都可以放进去，只不过调整下锅时间，素菜不耐煮，下要晚一点。

6.盐焗鸡粉，推荐海天百焗易，我试淘宝买过一个牌子的客家盐焗粉，感觉还是海天的好吃。超市一块五1包/30g。（客家盐焗粉应该是最正宗的，可能我没买到好吃的牌子，有的话求推荐~）