母亲在的时候,家里的咸鸭蛋没有断过,偶尔有臭咸鸭蛋,那是我的最爱,不过臭咸鸭蛋可遇不可求,前不久在外面买了十个咸鸭蛋,忘记吃了,再想起来,煮出来一锅臭蛋,鸭蛋在锅里砰砰的爆,剩两个没爆的,打开,那种臭不对头。
既然做不出想象中的臭鸭蛋,先规规矩矩泡一坛子咸鸭蛋吧!
关于腌制咸鸭蛋,怎样才会出油,有说裹了酒和盐巴在太阳🌞下面晒,试过,没效果。
还试过裹酒,再裹盐,再包上餐巾纸,再包保鲜膜,哈哈哈,很认真的做了,口感一般,没有捷径可走。
这次买了一个课件,就想弄明白,咸鸭蛋出油的原因,后来老师说:要咸鸭蛋出油,就得要很咸,泡时间长一点,平常25-30天出蛋,想要出油,就要多泡一段时间,40天以上,但那样蛋白就没法用啦!
用料
鸭蛋13个 | 1950克 |
玫瑰盐 | 300克 |
自来水 | 1200克 |
58°白酒 | 22克 |
泡咸鸭蛋的做法
买了十三个鸭蛋回来,1.9斤,把鸭蛋洗干净,吹干水分。
要想蛋黄大,鸭蛋要选圆圆胖胖的,大的鸭蛋,尽量不要选长的鸭蛋。盐巴没有讲究啦,正好家里有玫瑰盐,就拿来泡。
盐巴和水的比例1:3或1:4,即300克盐巴,1200克水。这个量,可以泡12个左右的鸭蛋。
58°高度白酒22克。
白酒最好选高度白酒,45°以上的。把锅洗干净,倒入1200克水,水烧开之后,倒入盐巴300克,熬成饱和溶液。
玫瑰盐其实就是里面有很多矿物质,还有泥巴,所以熬出来的水是红色的。
用一般的盐巴,或海盐都可以。
把盐水晾凉。提前准备一个坛子,洗干净,控干水分。
坛子要选大口的,便于手能伸进去捞鸭蛋。把鸭蛋挨个在白酒里面裹转。
放进坛子中。
我把剩下的白酒倒进去了。
把冷却的饱和盐水倒进坛子里。
有的鸭蛋浮起来了,于是把一袋麦饭石装在袋子里,把鸭蛋压住。
压的紧紧的,不晓得这样咋样?
试一下吧!盖上盖子,贴上标签,写上日期,25-30天就可以啦!
坛沿掺水密封,预防杂菌进去。
28天开坛,蛋黄有点出油,煮好吃着蛋黄有点噎人,蛋白咸淡正好,再泡一段时间,出油会更多,蛋白就会很咸了。
没有放香料的咸鸭蛋味道很纯正,这种做法,比裹盐巴包保鲜膜用太阳晒的口感好。11月5号,39天的咸鸭蛋。
有一点出油,蛋白已经很咸了。味道很正,下粥不错。