脆皮冰淇淋（复刻梦龙）做法 步骤 图解

他夏了夏天～冰淇淋搞起来，娃不喜欢吃巧克力的都超喜欢这款哟，脆皮绝绝子🥂

用料  

脆皮冰淇淋（复刻梦龙）的做法  

1. 调味道底料
   香草：10毫升牛奶+0.5克香草精
   草莓：10毫升牛奶+10克草莓粉
   巧克力：20克巧克力+15克淡奶油（45度左右温水溶化）

2. 蛋黄加糖，隔盆放热水里（50度左右）打发至颜色、发白质地蓬松即可。

3. 200克牛奶（可适当减少）加热至边缘冒小泡倒入蛋黄糊并快速搅拌均匀。

4. 上步骤蛋奶糊分三份倒入底料拌匀。
   

5. 300克奶油（一根雪糕大概30克）打至6分发，分成三份放入上步骤蛋奶糊中分别拌匀后、过滤一遍，再分装进模具。

6. 盖上盖子或保鲜膜进冰箱冷冻4小时以上。

7. 160克巧克力加50克椰子油隔水融化，倒入深口杯放凉至室温，放入坚果碎拌匀。
   
   

8. 冰淇淋脱模快速裹上巧克力酱，等待20秒左右凝结成巧克力脆皮，然后装袋放冰箱冷冻保存。

9. 此方可做小号梦龙12根，中号3根，大号雪糕2根。

10. 最后一步，拍美照纪念留存。🧡

小贴士

个人觉得牛奶可减量，淡奶糊更稠一些。