很松软的一款小花卷, 配方里加了蜂蜜,成品做出来带着一丝丝甜味,很好吃~
此配方可以做 20个小花卷,可以减半操作。夏天热,室内温度高,也可以发酵排气之后,分出来一半套好保鲜袋放入冰箱冷藏,做好 10个之后,再做另外的
用料
①蓝色面团: | |
蝶豆花水 | 100g |
玉米油 | 6g |
蜂蜜 | 20g |
中筋面粉 | 200g |
干酵母 | 2g |
②白色面团: | |
牛奶 | 100g |
玉米油 | 6g |
蜂蜜 | 20g |
中筋面粉 | 200g |
干酵母 | 2g |
*另外多准备一些面粉,给面团整形用。 |
蓝色妖姬双色花卷的做法
先来做准备工作,12g蝶豆花先用180g开水泡开。
用60目的筛子过筛一遍,取 100g倒入厨师机桶里,放冰箱冷藏 15分钟。
**可以用力挤压浸水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。然后蝶豆花水里倒入干酵母。
搅拌均匀之后静置 5分钟,待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉,启动揉面程序。
揉成光滑的面团即可,因为后期还要加入干粉揉,面团稍微有点粘手也是可以的,不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。
把面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度,一个小时。然后来揉白色的面团。牛奶倒入厨师机桶里。
放入干酵母,搅拌均匀之后静置 5分钟。
加入玉米油、蜂蜜和面粉。
开启揉面程序,揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议温度28度。
发至两倍大即可。
这两种面团我是同步操作的,如果不能同时揉,可以分别操作,先发酵好的先排气就可以了。
发酵好之后取出,在撒了面粉的案板上不断按揉排气,只有这样反复不断按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
白色面团也是一样。
有面条机的可以用机器来压面排气,反复压几次,这样更快更光滑。
压成面片之后再揉成面团就可以了,可以切开看一下横截面,非常光洁没有气孔,这样就可以了。
先来分割蓝色面团,平均分成 30个小面团。
白色的也同样分成 30个小面团。
**夏天室内温度高,发酵快,我是开空调做的,如果没有条件,可以先放冰箱冷藏,可以控制发酵慢一些。小面团搓圆之后,用擀面杖擀成均匀的圆片。
如果粘手,可以撒一些面粉。
取白色和蓝色各三片,如图这样叠起来。
用刀背在中间位置用力压一下。
然后从上面往下卷起来,注意方向,不要卷错了。
卷好之后中间用刀切开。
切口捏紧一点,然后朝下放置,用手把花瓣剥开一点点,整理成玫瑰花的形状。
花瓣最上面的边,可以用手捏薄一点。做好一组放入蒸屉,留出适当的空隙,盖好盖子,进行第二次发酵,32度 20分钟左右,这个过程不能省略,不然蒸出来的馒头表面会凹凸不平。
锅里倒入凉水,把蒸屉放上去,开大火,烧开水之后改小火,再蒸 15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置 5分钟再掀开。
因为数量比较多,整形也需要时间,我是做好一组,就发酵+蒸,避免出现发酵不够或者发酵过度的情况,等的过程中就继续做其他的,重复这个步骤就可以了,直到全部做好。完成~切面也很特别~