复刻山姆同款瑞士卷好吃的烹饪方法 复刻山姆同款瑞士卷的地道做法和步骤

最近山姆的瑞士卷人气真的超高，可是大老远跑去买实在麻烦，不如自己在家做吧～
今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～

材料:
蛋清175克，蛋黄75克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖55克，伯爵粉4克（不加就是原味），盐1克（可不加）

奶油：
夹心奶油：
淡奶油180，细砂糖12，盐1克

用料  

复刻山姆同款瑞士卷的做法  

1. 今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～

2. 玉米油+牛奶，搅拌到完全融合（乳化）的状态

3. 筛入低粉

4. 划一字搅匀

5. 再加入蛋黄

6. 还有伯爵红茶粉

7. 拌匀

8. 把糖一次性加入到蛋清里面

9. 做蛋糕卷我通常是会打发到中性发泡（中等大小的弯钩），这样蛋糕体会更蓬松一些。

10. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里面，再和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

11. 倒入烤盘，因为伯爵卷是反卷，所以表面稍微抹平抹匀即可，原味是正卷，表面尽量抹平整一些。

12. 送入烤箱，150度烘烤40到45分钟（具体看上色情况）

13. 如果你用的是家庭小烤箱，建议用150度（实际温度）这样相对低的温度来慢烤，不容易鼓包和开裂。

14. 蛋糕卷晾凉后，抹上打发好的淡奶油

15. 卷起，放冰箱冷藏定型

16. 然后就可以切块了～

17. 还做了原味卷

18. 我开吃啦