超夯的芝士奶盖流心蛋糕,一次教会你草莓、奥利奥、原味!喜欢奶盖稀一点就多加几克牛奶,喜欢浓一点就多用打蛋器打发,就这么简单~~~不加奥利奥就是海盐原味,我就不重复拍了,嘻嘻嘻~~~
P.S,有小伙伴说奶盖打不发!害怕打不发的可以先打发淡奶油再加其他材料一起打~~~我是全部扔一起打的,很容易就打发,而且经常会打到太稠,所以应该是材料品牌差异?
以下4寸加高2个,或6寸1个~
用料
看做法 |
视频【芝士奶盖流心雪崩蛋糕】的做法
后蛋法戚风蛋糕:
玉米油 25g
牛奶 30g
细砂糖 6g
盐 0.5g
香草精 几滴
搅拌至乳化低粉 35g
预先过筛两次,然后筛入牛奶混合物中,N字搅匀蛋黄2个
加入面糊中,N字搅拌均匀
此时烤箱150度预热蛋白 2个
细砂糖 24g
打至中性发泡,能拉出细腻短小弯钩将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。从高处倒入模具,拍模具侧壁,把内部的大泡震出来,再用刮刀抹平表面
150度烤30分钟,烤完立即打开烤箱,将模具拿出,离地10~15CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模。
抹刀从蛋糕顶部中间插入,斜转一圈,四周大约留2cm不要切到,不要插破底部
夹馅:
奶油奶酪 30g
全脂牛奶 40ml
打蛋器搅拌至顺滑淡奶油 120ml
炼奶 30g
芝士糊
打至打蛋器四周出现纹路。
平均分成两份,每份约110克(以下口味三选二)。海盐奶盖味:
海盐 0.4克,加入一份芝士糊搅匀。
草莓味:
草莓泥 20克,加入一份芝士糊搅匀。
奥利奥味:
奥利奥碎末 8克 + 海盐 0.4克(可选),加入一份芝士糊搅匀。
如果太浓就加几克牛奶稀释至有缓慢流动性,如果太稀就继续打发至浓稠。装入裱花袋,挤入蛋糕中,至表面微微鼓起起即可。
淋面:
吉利丁片 1.5g*2份
冷水软化,沥水,加热10秒至融化
夹馅料,每只蛋糕取 45g(从剩余夹馅中取即可)
加入吉利丁液中搅拌均匀,降温至有一定稠度时淋面,用刮刀整理造型,冷藏至淋面凝固后装饰淡奶油topping:
淡奶油 30ml
糖2.5g
打发至纹路清晰,均分2分一份淡奶油
草莓果蓉 4克
搅拌均匀,用裱花嘴在蛋糕中间挤花,放一颗草莓一份淡奶油
奥利奥粉末 1克
搅拌均匀,用裱花嘴在蛋糕中间挤花,放一块奥利奥饼干