鱼香脆皮茄·川味鱼香茄子好吃的烹饪方法 鱼香脆皮茄·川味鱼香茄子的地道做法和步骤

正宗川味鱼香茄子，表皮酥脆、茄瓤软嫩、入口即化；真的是十料十味，无鱼胜有鱼。

用料  

鱼香脆皮茄·川味鱼香茄子的做法  

1. 茄子洗净去皮，切十字刀，茄子蒂处注意不要切断；茄子内外均匀抹上少许盐腌制片刻；

2. 泡椒和泡姜用力拍烂后切碎，蒜拍碎去皮，加花椒、八角、大料、桂皮后备用；

3. 把小葱切成葱花，在起锅前用，或者最后再撒到菜上；

4. 淀粉加适量水化开，水淀粉呈粘稠的糊状；在茄子内外均匀抹上淀粉糊；这步叫挂糊，淀粉糊受热后会立即凝成保护层，防止炸的时候茄子吸油太多，同时也能保持茄子的水分；

5. 在剩下的淀粉糊中加入鸡精、酱油、醋和少量清水，搅拌均匀后备用；

6. 锅中倒油，油烧热后转小火，沿着锅边轻轻把茄子滑进去，用筷子不断翻动茄子，使茄子炸制均匀，等茄子表面炸得金黄后捞出，盛入盘中备用；

7. 锅中留适量油，加热至冒烟后，倒入配料，大火爆炒1分钟左右，然后加白糖、豆瓣酱继续翻炒，加糖是为了增味提色；再加入老抽翻炒1分钟左右，这步是为了上色；

8. 把泡椒炒到微干的状态，现在调料已经炒香了，注意不要炒糊了。然后加入清水，煮2分钟左右，再加2勺辣椒油，翻炒均匀，最后加入葱花，沿着锅边倒入淀粉水，翻炒至汤汁稍微浓稠后关火；

9. 将炒好的汤汁淋到炸好的茄子上，也可以在这时撒上葱花或香菜末。

小贴士

1.茄子要选长茄子，长茄子水份含量高，茄瓤受热易“融化”，口感更嫩滑；
2.炸茄子时最好戴上袖套等，并且用长筷子翻动茄子，防止热油溅出烫伤皮肤；
3.不能吃辣的话，可以少放泡椒、辣椒油；放老抽和辣椒油是为了提色。