小时候很喜欢鱼香口味的川菜,最爱鱼香肉丝。记忆中正宗鱼香肉丝就是满满一大盘切得细细的,大小均匀的肉丝,肉肉上铺满了葱花,盘子边一圈是亮亮的红油,没有木耳丝,没有胡萝卜丝,也没有白菜丝。好吧,因为我实在是切不出记忆中那么匀称的肉丝,所以贴了这道鱼香茄子。做法是一样滴。配方很正宗,妈妈那时候跟饭馆老板很熟,而且我妈做饭真的超级有天赋,看几遍就会了,还原度9成往上,那时候的饭馆普遍用老油做菜,家里做就少了那么一丢丢老油的香。好了,我们开始吧。
用料
茄子 | 1根 |
泡辣椒 | 5个 |
泡姜 | 2-3块 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
醋 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 5勺 |
鸡精 | 少量 |
小葱 | 半碗 |
淀粉 | 1勺 |
正宗川味鱼香茄子的做法
茄子切花,不要削皮。
泡姜切丁,泡椒剁碎。
制作调料:准备一个小碗,放醋,糖,生抽,鸡精,在加入小半碗清水。 最重要一点,葱花一定要多,我准备了小半碗的葱花,感觉还可以再多一点,葱花就是这道菜的精华之处,切记一定要多。
锅里倒多一点油。油温7成热时下茄子,轻轻翻炒,动作一定要轻柔,要不然成品出来盘子里全是小颗颗。
炒到茄子比较软时,放豆瓣酱,泡椒,泡姜翻炒十下后在跟茄子混合炒(中火)
这时候茄子完全软了,倒入准备好的调料,中火烧1分钟。
加水淀粉(大火)
最后,撒上葱花,翻炒两下,关火装盘。
正宗老味道出炉~ 敲重点:泡姜和泡辣椒我试了下这是最小量了,只可多不可少。不过泡椒也不辣,我是爱辣椒的重庆人😊
小贴士
川味儿吃得比较重的可以多加一点泡姜和泡椒。 喜欢甜口的也可以多一点糖,但是醋就一勺半,不能再多了。