金鲳鱼好呀!
扁,好煎!
肉,没刺!
这个菜谱应该也可以红烧别的鱼
下次我再试试!🥳
用料
金鲳鱼 | 1条 |
姜片 | 若干 |
大蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
白糖 | 少许 |
红烧金鲳鱼(超入味)的做法
金鲳鱼洗干净,表皮划花刀。
淋点料酒,表皮均匀抹点盐,肚子塞点姜片,腌制一会儿(十分钟左右)
(十分钟之后……
鱼腌好了可能有血水,强迫症不能忍,冲洗干净!用厨房纸巾把水吸干,尽可能干,不然煎鱼会炸油会烫伤 😭😭😭
鱼表面均匀抹一层面粉(生粉也可
热锅冷油,换中小火,煎至两面金黄
盛起来锅里少许油,小火,姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒出香味。(爱吃辣的这步可以加点小米椒一起炒香 (不要大火,豆瓣酱容易炒糊
煎好的鱼放下去,加开水没过鱼身
(想加配菜的,可在这时候加)
黄豆酱、酱油、蚝油加进去
中火煮10分钟左右,鱼翻面,大火5分钟收汁。出锅前洒少量白糖、小葱、香菜(有就洒,没有就算了 😂成品图~可惜鱼尾巴不小心铲断了 🥺
超入味!光盘行动!🥳
小贴士
金鲳鱼有点腥,多放点姜片
最后大火收汁的时候,筷子尝尝味道够不够,不够可加少量盐。我是没另外加盐的,个人不喜欢太咸。(豆瓣酱、黄豆酱、酱油、蚝油都有咸味