毛血旺除麻辣鲜香之外还能兼容并包,食材搭配的秘诀就是你喜欢吃什么就放什么。不会有什么食材太抢风头,也不会有什么食材不能融入。
用料
【主料】 | |
毛肚 | 100克 |
午餐肉 | 10片 |
鸭血 | 小半块 |
豆皮 | 半张 |
绿豆芽 | 一大把 |
油麦菜 | 一颗 |
【辅料】 | |
火锅底料 | 1小块 |
豆瓣酱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
干辣椒 | 一把 |
小米辣 | 3个 |
【调料】 | |
盐 | 半勺 |
糖 | 一勺 |
鸡精 | 半勺 |
胡椒粉 | 适量 |
【下饭系列】毛血旺的做法
【备菜】
鲜毛肚加白醋和淀粉抓洗干净,然后和午餐肉、鸭血一起切成片
准备一大把绿豆芽,油麦菜切成段,豆皮切成长条
准备几颗蒜几片姜切成小丁,小米辣切成圈,一小块火锅底料(约50g)切碎
干辣椒剪成小段,另外准备点蒜末【焯水】
起锅烧水,加入少量盐和料酒,水开后放入鸭血焯30s,然将毛肚焯10s。【炒垫菜】
起锅烧油,加入几粒青花椒和几段干辣椒爆香,然后把豆皮、绿豆芽和油麦菜倒入锅内翻炒,断生后盛到碗内。【熬汤底】
起锅烧油,油热后放入十几颗青花椒爆香,然后把姜蒜丁,小米辣还有火锅底料下入锅中,把底料炒散炒化,中途再加入一勺豆瓣酱,炒出红油。之后加入一大碗水烧开(约700ml),汤中再放一勺糖(约一瓶盖),半勺盐和半勺鸡精。【煮主菜】
把鸭血和午餐肉下入锅中,煮1分钟左右,最后下入毛肚再煮十几秒钟,之后捞出盛在垫菜上。把汤舀入碗内,没过所有食材的四分之三处。【泼热油】
把干辣椒段和蒜末放在最上面,一大勺油(约50ml)烧至冒烟后泼在辣椒和蒜末上。最后放点香菜叶做点缀。